Değirmen tarafından alınan buğday tahıl su içeriği ve fiziksel özellikler çeşit ve bölgeye bağlı olarak değişir. Bu nedenle , gerekli dir buğday tahıllarının suyunu ayarlamak için , yüksek su içeriğine sahip buğday tahıllarını kurutun ve düşük suya uygun şekilde su ekleyin iyi un yapımı özelliklerine sahip olmak için optimum su içeriğine elde etmek için içerik.

Su düzenlemesinden sonra , buğday endosperm ayırma ve öğütme gerekir. Geleneksel öğütme buğdayın üst ve alt taşlar döndürülerek öğütülmesidir. birbirlerine göre dir. Değirmen genellikle a 5 ~ 6 katlı bina, ve a taşlama makinesi ile donatılmıştır , düz ekran ve temizlik makine, ve tüm süreç, cilt taşlama, cüruf taşlama ve çekirdek taşlamayı içerir.

Dermabrazyon esasen taneyi soymak ve tohum plakasından endospermi kazımak için kullanılır. Genellikle 4 ila 5 öğütülmesi gerekir , taşlama işlemi genellikle bir merdane değirmeni ile gerçekleştirilir. Çatlama etkisi, yuvarlanma boşluğunu ve ayarlayarak kesin olarak sağlanabilir. dönüş hız oranı çalışma sırasında

, buğday tahıl öğütüldükten sonra eleme makinesine, girilir ve eleme gövdesi düzlem dairesel hareket ile bir ekran olarak kullanılır. sınıflandırma. Eleme deliğinden hava akışı ile birleştirilmiş , buğday kabuk, endosperm buğday kabuk ile ve saf endosperm tahıllar ayrılır.

deri taşlama sonrasında ayrılmış yapışkan kabuk endosperm parçacıklarının taşlama merdanesinden daha fazla ayrılmak için cüruf taşlama olması gerekir , hafif sıyırma endosperm , den tohum kaplaması ve sonra daha saf endosperm partikülleri eleme yoluyla geri kazanılır. Öğütme ve eleme mekanizmasının yapısı kullanılır cüruf taşlama deri taşlama sistemiyle aynı olur.

Son olarak, deri taşlama ve cüruf taşlama sonrasında elde edilen endospermin farklı partikül boyutunun , çekirdek , öğütülüp toz haline getirilir. çekirdek değirmeni bir pürüzsüz silindir kullanır; bu silindir küçük bir miktarda tohum kaplama ve tohum karışımını bir yaprak oluştururken yapabilir endosperm granülleri öğütülüp , toz haline getirilir, bu da tarama sırasında eleme için uygundur ve bitmiş ürünün kalitesini artırır.

Son olarak,, un değirmeni ayrıca çeşitli unları işleyebilir örneğin,besin değerini artırmak için una vitaminler ve mineraller ekleyebilir. value; Rengi geliştirmek için ağartıcı ekleyin; pişirme özelliklerini geliştirmek için geliştiriciler ekleyin, vb.